Ο Οισοφάγος είναι ένας επιμήκης μυώδης σωλήνας που ξεκινάει από τον φάρυγγα και καταλήγει στο στόμαχο. Έχει μήκος 25 – 30 και πλάτος 2 – 3 εκατοστά. Η μοναδική λειτουργία του είναι η μεταφορά των τροφών από την στοματική κοιλότητα στο στόμαχο. 
Στην πορεία του αυτή ο οισοφάγος διελάυνει τρεις κοιλότητες :
- Τον τράχηλο.
- Τον θώρακα.
- Την κοιλιακή κοιλότητα.
Ο οισοφάγος έχει δυο σφιγκτήρες :
- Άνω οισοφαγικός σφιγκτήρας ( Α.Ο.Σ. ). Βοηθά στην λειτουργεία της κατάποσης και στην αποφυγή εισρόφησης.
- Κάτω οισοφαγικός σφιγκτήρας ( Κ.Ο.Σ ). Αποτελεί βαλβίδα ασφαλείας η οποία με την χαλάρωση της επιτρέπει την προώθηση των τροφών προς τον στόμαχο ενώ με την σύσπαση της αποτρέπει την παλινδρόμηση του γαστρικού περιεχομένου.
